La cuisine moléculaire, une cuisine écolo ?

La cuisine moléculaire, une cuisine écolo ?

A Prague, le chef cuisinier Marc Veyrat, épaulé par Zdenek Rajnis, espère bien révolutionner la gastronomie en mélangeant les concepts d’écologie et de cuisine moléculaire.

Son projet, ou plutôt son incroyable pari est de mettre au point à Prague, un restaurant « laboratoire » spécialement destiné à la cuisine moléculaire.

Cet homme, passionné de cuisine, mais également fervent écolo, espère bien faire naître de son idée un « restaurant écologique ».

Au menu de son restaurant qui s’appellera « L’auberge de la clairière », Marc imagine des assiettes à base de produits de la forêt (champignons, baies, herbes), de fleurs, et bien entendu de produits bio.

Cependant, l’un des marchands qui sera chargé d’alimenter le restaurant en primeurs n’est pas très convaincu par le concept. Pour lui le « bio » c’est surtout pour les pays « riches », et Prague n’en fait pas partie, et ne lui parlons même pas de cuisine moléculaire car le brave homme ne sait pas du tout ce que cela signifie.

Mais l’équipe de Marc Veyrat est confiante, pour eux Prague est en plein éveil, le niveau de la vie devient plus élevé et les habitants commencent à avoir des goûts de plus en plus « haut de gamme ».

Ce restaurant apporterait un plus pour la Tchéquie, en faisant découvrir l’art de bien manger et surtout de manger sain et original.

Le projet a pris un peu de retard avec la crise économique actuelle, mais la notoriété de Marc Veyrat aidant, les investisseurs sont motivés et la construction du restaurant devrait bientôt démarrer sur le terrain militaire désaffecté qui a été choisi pour être réhabilité.